najbardziej ceniony fragment tuszy mięsnej zwierząt, gł. hodowlanych; mięsień lędźwiowy z pobliża kości biodrowej wraz z przyległą cienką powłoką tłuszczu; P. WOŁOWA jest pieczona w całości w cieście (tzw. p. Wellington), bądź wysmażana w formie grubych plastrów (befsztyk); P. KOŃSKA zeskrobywana na surowo stanowi podstawę klasycznego befsztyka po tatarsku (tatara); z P. WIEPRZOWEJ wyrabia się luksusową (wędzoną, surową lub gotowaną) wędlinę.
POLĘDWICA
Kuchnia