technologia stosowana w przem. spoż. do zagęszczania soków owocowych w temperaturze poniżej 0oC. Polega na wymrażaniu wody z soku i usuwaniu jej (najczęściej w służącej do tego wirówce). Dzięki tej metodzie otrzymuje się naturalny, pełnowartościowy koncentrat soku.
KRIOKONCENTRACJA
Procesy technologiczne