proces zaczynający się od glikolizy, przebiega podobnie jak podczas oddychania tlenowego, do wytworzenia pirogronianu, który, uwalniając dwutlenek węgla ulega dekarboksylacji na aldehyd octowy, a ten przyłączając wodór, ulega redukcji na alkohol etylowy. F.a. stanowi podstawę przemysłu piwowarskiego, gorzelnictwa i winiarstwa, zachodzi podczas produkcji drożdży i wypieku pieczywa, które jest spulchniane przez uwalniany w tym procesie dwutlenek węgla.
- ALKOHOLOWA FERMENTACJA, biochemiczny proces beztlenowego...
- fermentacja, proces oddychania beztlenowego...
- FERMENTACJA, reakcja biochemicznego...