przemysłowa produkcja alkoholu etylowego metodą fermentacyjną. Surowcem są produkty zawierające cukier zdolny do fermentacji (melasa, owoce) albo węglowodany, które można przeprowadzić wfermentujący cukier przez działanie enzymów (zboże, ziemniaki) lub działanie kwasów mineralnych (drewno). Zakład produkujący alkohol etylowy tą metodą nosi nazwę gorzelni.
- GORZELNICTWO, gałąź przemysłu fermentacyjnego...
- przemysł spożywczy, przetwórstwo iuszlachetnianie...
- HYDROLAZY GLIKOZYDOWE, glikozydazy