substancje dodawane do produktów spożywczych w celu zahamowania rozwoju bakterii, drożdży, pleśni lub innych mikroorganizmów, a w konsekwencji - przedłużenia przydatności produktów do spożycia; do k. należą również przeciwutleniacze, dodawane do olejów i tłuszczów, by zapobiec ich jełczeniu; ze względu na potencjalną szkodliwość k. dla zdrowia człowieka ich ilość dodawana do żywności limitowana jest w wielu krajach szczegółowymi normami.
SALETRA CHILIJSKA, SALETRA INDYJSKA, SALICYLOWY KWAS