jeden z najtwardszych serów podpuszczkowych wytwarzany oryginalnie w wielu odmianach we Włoszech w rejonie Parmy (stąd nazwa), Modeny, Bolonii i Mantui; b. długi okres dojrzewania (niektóre gat. do 4 lat); ze względu na bogaty aromat dodawany w postaci startej do potraw i sałat; producenci (ok. 6 tys. gospodarstw rolnych) od 1950 zrzeszeni w Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano rygorystycznie przestrzegają średniowiecznej receptury produkcji; nazwa zastrzeżona w UE.
SPAGHETTI, PARMA
- RISOTTO, potrawa kuchni włoskiej,...
- REGGIO NELLEMILIA, miasto w płn. Włoszech...