przetwory spożywcze z owoców, warzyw, grzybów, ryb, mięczaków poddanych wstępnej obróbce (np. blanszowaniu, obgotowaniu) i zalanych roztworem octu z dodatkiem przypraw, co zapobiega rozwojowi mikroflory i psuciu się produktów (mogą być przechowywane przez wiele miesięcy, szczególnie po dodatkowym poddaniu pasteryzacji); m. posiadające specyficzne walory smakowe stosowane są jako zakąski, dodatki do sałatek, mięs itd.; nie są jednak pożywieniem pełnowartościowym - ocet spirytusowy niszczy witaminę C.
- KORNISZONY, drobne ogórki (dł.(...)
- ROKAMBUŁ, ( Allium ophioscorodon...