skręcalność optyczna
właściwość substancji optycznie czynnej polegająca na skręcaniu polaryzacji przechodzącego przez nią światła spolaryzowanego; s. właściwa - skręcenie płaszczyzny polaryzacji światła monochromatycznego podczas przechodzenia przez 10-centymetrową warstwę roztworu w ustalonych warunkach; kąt skręcenia mierzony w odpowiednich warunkach jest indywidualną cechą substancji; metody polarymetryczne wykorzystuje się gł. w przem. cukrowniczym do pomiaru zawartości sacharoz w soku buraczanym, syropach, cukrze białym.