proces rozpoczynający się od glikolizy, w którym wodór przyłącza się wprost do pirogronianu, redukując go do kwasu mlekowego. F.m. zachodzi podczas produkcji kiszonek stanowiących karmę dla bydła (kwaśny odczyn powstrzymuje rozwój bakterii gnilnych), kiszenia kapusty, ogórków, kwaśnienia mleka. Przebiega również w mięśniach ssaków.
- MLEKOWA FERMENTACJA, beztlenowy proces enzymatycznego...
- fermentacja, proces oddychania beztlenowego...
- FERMENTACJA, reakcja biochemicznego...