beztlenowy proces enzymatycznego rozkładu cukrów wyłącznie na kwas mlekowy (ewentualnie z domieszką produktów ubocznych); przeprowadzana przez bakterie mlekowe; jest podstawą procesu zakiszania pasz (kiszonki), wytwarzania wielu przetworów mlecznych (kefir, jogurt) oraz produkcji kwasu mlekowego.
ZAKWASY, PACIORKOWCE, POZNAŃSKI, PIERZGA
- fermentacja mlekowa, proces rozpoczynający...
- fermentacja, proces oddychania beztlenowego...
- FERMENTACJA, reakcja biochemicznego...