wytwarzanie jednolitej, trwałej mieszaniny dwóch lub więcej składników nie mieszających się ze sobą w normalnych warunkach; h.p.s. osiąga się środkami mechanicznymi (szybkoobrotowe mieszadła, młynki, ultradźwięki itp.) oraz chem. (substancje powierzchniowo czynne, tzw. dyspergatory lub emulgatory); stosowana powszechnie przy produkcji majonezów, margaryny, wyrobów mleczarskich; podnosi ich walory organoleptyczne i wartości fizjologiczne.
HOMOGENIZACJA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Nauki ścisłe