białka proste, stanowiące obok glutein gł. składnik białkowy nasion zbóż (np. zeina w kukurydzy, gliadyna w pszenicy i życie, gordeina w jęczmieniu); odznaczają się dużą zawartością kwasu glutaminowego i proliny oraz brakiem tryptofanu i lizyny.
PROLAMINY
Słownik pojęć