(1852-1919)
niemiecki chemik i biochemik; prof. m.in. uniw. w Würzburgu i Berlinie; prace z zakresu cukrów (synteza glikozy, odkrycie fenylohydrazyny - analitycznego odczynnika cukrów), pochodnych puryny (wyjaśnił m.in. budowę puryn, kofeiny, teobrominy), białek (rozszczepienie aminokwasów, synteza peptydów); współtwórca syntezy weronalu; 1902 nagroda Nobla.