tłuszcz wytłaczany na zimno z rozdrobnionych owoców oliwki europejskiej; po sklarowaniu przez odwirowanie lub filtrowanie powstaje tzw. oliwa nicejska, o wysokich walorach smakowych i aromatycznych oraz niewielkiej zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, w najlepszych gatunkach (np. huile vierge - sałatkowej) sięgających zaledwie 1%, w gorszych (np. huile courante - kuchennej) 5%; o.o. używany był już w starożytności do celów konsumpcyjnych, kosmetycznych, leczniczych, a także oświetleniowych (tzw. lampki oliwne); światowa produkcja o.o. oliwka europejska.
OLIWKA EUROPEJSKA, OLIWA NICEJSKA, OLIWA