nieodwracalna zmiana struktury białka i jego koagulacja (a co za tym idzie zmiana jego właściwości biologicznych, fiz. i chem.), zachodząca pod wpływem ogrzewania, kwasów, alkoholu, formaliny lub soli metali ciężkich; powodem zmian struktury jest zniszczenie wiązań wodorowych lub mostków dwusiarczkowych (jony metali ciężkich tworzące nierozpuszczalne sole).
ALBUMINY, PEPTYDY
- denaturacja białek, ‘wycieczka, podczas...
- białka, (proteiny)
- denaturacja, zmiana struktury drugo-...