rozmnożone kultury bakterii fermentacji mlekowej, stosowane w przetwórstwie spoż.; z. mleczarskie służą do fermentowania napojów (jogurtu, kefiru), z. maślarskie przyspieszają kwaszenie śmietany, gorzelnicze wykorzystuje się przy produkcji drożdży, a piekarskie do fermentacji ciasta na pieczywo.
ZAKWASY
Słownik pojęć