białko należące do grupy skleroprotein, gł. składnik podporowy tkanki łącznej; odporny na działanie enzymów proteolitycznych; w wyniku długotrwałego gotowania ulega denaturacji - powstaje żelatyna.
OBWÓDKA STARCZA, ŻELATYNA, GARBNIKI, SKÓRA, SKLEROPROTEINY, GARBOWANIE, SKÓRA
- kolagen, białko proste z grupy...
- glikoproteiny, strukturalne białka...
- ELASTYNA, strukturalne o budowie...