Reklama

fermentacja mlekowa

proces rozpoczynający się od glikolizy, w którym wodór przyłącza się wprost do pirogronianu, redukując go do kwasu mlekowego. F.m. zachodzi podczas produkcji kiszonek stanowiących karmę dla bydła (kwaśny odczyn powstrzymuje rozwój bakterii gnilnych), kiszenia kapusty, ogórków, kwaśnienia mleka. Przebiega również w mięśniach ssaków.

Reklama

Podobne hasła:

Encyklopedia Internautica
Reklama
Reklama
Reklama