dziedzina przemysłu związana z uzyskiwaniem olejów roślinnych, ich uszlachetnianiem oraz przeróbką na margarynę lub utwardzone tłuszcze kuchenne; jako rzemiosło o. istniało już w starożytności (np. wytłaczanie olejów z sezamu, oliwek, nasion rzepaku); rozwój o. nastąpił w XIX w. po wynalezieniu margaryny (1869) oraz metod utwardzania tłuszczów (1902); w zakres nowoczesnego o. wchodzi szereg procesów związanych z utwardzaniem tłuszczów, a także wytwarzaniem kwasów tłuszczowych, gliceryny, mydeł, itp.; o. zajmuje się także przetwarzaniem olejów zwierzęcych, m.in. tranu wielorybiego.
- BUŁGARIA, państwo w , we wsch.(...)