enzymy (hydrolazy) katalizujące hydrolityczny rozkład polisacharydów. Do a. należą przede wszystkim α-amylaza i β-amylaza. Obie rozrywają wiązania
a-1,4-glikozydowe, a różnica między nimi polega na odmiennym mechanizmie rozszczepiania hydrolitycznego skrobi i tworzeniu się dwóch odmiennych cząsteczek maltozy. α-amylaza (ptialina, endoamylaza) jest obecna w ślinie, soku trzustkowym i, podobnie jak β-amylaza (egzoamylaza), w tkankach roślinnych. Obie działają na skrobię, glikogen i pokrewne polisacharydy.
- AMYLAZY, diastazy
- enzymy trawienne, enzymy z grupy hydrolaz,...
- ślina, płynna wydzielina gruczołów...