występujący w drożdżach zespół enzymów katalizujących fermentację alkoholową; pod wpływem z. monosacharydy (glukoza, mannoza, fruktoza) ulegają przemianie na alkohol etylowy i dwutlenek węgla; nazwa nadana 1903 przez E. Büchnera.
ZYMAZA
Nauki ścisłe
Reklama
Zobacz również
Reklama
Reklama