wprowadzona przez L. Pasteura metoda niszczenia drobnoustrojów w produktach spoż. (np. p. mleka) w celu ich utrwalenia, stosowana też w technice bakteriologicznej i farmaceutycznej; polega na ogrzewaniu produktu do temp. powyżej 60C (ale zwykle poniżej 100C), wskutek czego giną formy wegetatywne drobnoustrojów i zarodniki grzybów; nowoczesne pasteryzatory umożliwiają szybkie prowadzenie p. i schładzania produktu, dzięki czemu zachowuje się wartość odżywczą pokarmu i jego smak.
ŚMIETANKA, RADICIDACJA, TYNDALIZACJA, PRZETWÓRSTWO OWOCOWO-WARZYWNE, KREMOGENY, PASTEUR, JOGURT
- pasteryzacja, sposób zapobiegania...
- Pasteur Louis, (1822-1895)
- KONSERWOWANIE ŻYWNOŚCI, utrwalanie żywności...