PEKTYNY

substancje pektynowe

substancje składające się z polisacharydów (o dużej masie cząsteczkowej) zbudowanych gł. z częściowo zmetylowanych kwasów poligalakturonowych; żółtawy, bezwonny proszek o konsystencji kleisto-śluzowej; występują w owocach (np. porzeczki, agrestu) i jarzynach; w obecności kwasów org. i sacharozy tworzą żele, dzięki czemu są używane do otrzymywania galaret, dżemów, marmolad; stosowane w przem. spoż. i medycynie.

• pektyny, występujące wścianie...
• CLOSTRIDIUM, rodzaj beztlenowych...
• KLOSTRIDIUM, ( Clostridium )