PODPUSZCZKA

Słownik pojęć

chymozyna, renina

enzym trawienny, wydzielany przez śluzówkę żołądka, gł. cieląt i niektórych innych młodych zwierząt (u niemowląt występowanie p. jest kwestionowane); hydrolizuje wiązania peptydowe białek, np. przekształca kazeinogen mleka w nierozpuszczalną kazeinę ("ścinanie mleka w żołądku"); stosowana do wyrobu serów tzw. podpuszczkowych.