maturacja
końcowy proces produkcji artykułów spożywczych, polegający na wolno zachodzących przemianach chemicznych, w czasie których przy zapewnieniu odpowiednich warunków (temperatura, wilgotność powietrza) dokonuje się harmonizowanie i uszlachetnianie cech smakowo-zapachowych (np. leżakowanie wina, piwa, dojrzewanie serów, wędlin, mięsa).
KAKAOWE ZIARNO, MATURACJA